Bolo de Abóbora com Coco Fit: Uma Deliciosa e Saudável Opção de Sobremesa

Quem disse que dieta não pode ser saborosa? Com essa receita de bolo de abóbora com coco fit, você prova que é possível se deliciar com um bolo úmido, gostoso e nutritivo, tudo sem abrir mão da boa forma.

A abóbora, rica em vitaminas e minerais, garante um sabor especial ao bolo, enquanto o coco ralado traz um toque crocante e irresistível.

Ingredientes:

• 1 xícara (chá) de abóbora cozida e amassada
• 3 ovos
• ½ xícara (chá) de óleo de coco
• 1 xícara (chá) de farinha de aveia
• ½ xícara (chá) de farinha de amêndoas
• ½ xícara (chá) de coco ralado
• ½ xícara (chá) de adoçante natural (xilitol, eritritol ou outro de sua preferência)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• 1 pitada de sal
• Canela em pó a gosto (opcional)

Modo de Preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo média.
2. No liquidificador, bata a abóbora cozida, os ovos e o óleo de coco até obter uma massa homogênea.
3. Em um bowl, misture a farinha de aveia, a farinha de amêndoas, o coco ralado, o adoçante, o fermento em pó e o sal.
4. Adicione a mistura de ingredientes secos aos ingredientes úmidos no liquidificador e bata até incorporar bem.
5. Se desejar, adicione canela em pó a gosto e misture delicadamente à massa.
6. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
7. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.

Dicas para um bolo irresistível:

• Para um bolo ainda mais úmido, você pode adicionar ¼ de xícara (chá) de leite vegetal à massa.
• Se preferir, substitua a farinha de amêndoas por farinha de trigo integral.
• Você também pode adicionar outros ingredientes à massa, como passas, nozes picadas ou chocolate amargo picado.
• O bolo de abóbora com coco fit pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.