Bolo de macaxeira fit fofinho e delicioso

Que tal aproveitar as festas juninas para saborear um bolo delicioso e fit ao mesmo tempo? Essa receita de bolo de macaxeira é a opção perfeita para quem busca um docinho sem culpa, feito com ingredientes simples e nutritivos.

A macaxeira, rica em fibras, vitaminas e minerais, garante um bolo fofinho e úmido, enquanto o coco ralado e a canela trazem um toque especial de sabor e aroma que remetem aos festejos juninos.

Informações:

• Rendimento: 8 porções
• Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de macaxeira cozida e amassada
• 3 ovos
• 1/2 xícara de chá de leite vegetal (coco, amêndoas, etc.)
• 1/2 xícara de chá de óleo de coco
• 1/2 xícara de chá de adoçante natural (xilitol, eritritol, etc.)
• 1 xícara de chá de farinha de aveia
• 1/2 xícara de chá de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo redonda.
2. Em um liquidificador, bata a macaxeira cozida, os ovos, o leite vegetal e o óleo de coco até obter uma massa homogênea.
3. Em um recipiente separado, misture a farinha de aveia, o coco ralado, o fermento em pó, a canela em pó e o sal.
4. Adicione os ingredientes secos aos úmidos no liquidificador e bata por mais alguns minutos até incorporar tudo.
5. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno por cerca de 40 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
6. Retire do forno, deixe esfriar um pouco e desenforme. Sirva em seguida e aproveite!

Dicas:

• Para um bolo ainda mais saboroso, você pode adicionar outros ingredientes à massa, como castanhas picadas, frutas secas ou goiabada picada.
• Se desejar, você pode decorar o bolo com coco ralado, canela em pó ou calda de frutas vermelhas.
• Este bolo pode ser armazenado em temperatura ambiente por até 3 dias.

Aproveite o sabor junino e a textura fofinha deste bolo de macaxeira fit!

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