O consumo de pé de galinha continua sendo um tema polêmico, embora seja considerado uma iguaria em países asiáticos como China, Vietnã e Filipinas. No entanto, os benefícios surpreendentes à saúde oferecidos por esse alimento não devem ser subestimados.
Julia Romano, nutricionista comportamental e especialista em saúde da mulher, destaca que o pé de galinha é rico em proteínas, vitaminas A e B, cálcio, magnésio, ferro, carboidratos e ômega 3.
Ela ressalta que o pé de galinha é uma fonte de ácido fólico, também conhecido como vitamina B9, crucial para a formação fetal. Dado que poucos alimentos oferecem a quantidade necessária para absorção pelo corpo, mulheres grávidas frequentemente suplementam durante a gestação.
Outro ponto destacado por especialistas é a presença significativa de colágeno em sua composição, conforme revelado por pesquisa da Universidade Nacional Chung-Hsing em Taiwan desde 2001.
A concentração de proteínas vai além dos benefícios estéticos, pois o colágeno desempenha um papel essencial na resistência dos ossos, tendões, músculos e órgãos, sendo vital para o funcionamento geral do corpo, conforme explicado por Juliana.
Estudos realizados por especialistas da Universidade Autônoma de Nuevo León, no México, e da Universidade Autônoma de Barcelona, na Espanha, indicam que a ingestão de colágeno pode reduzir significativamente os sintomas da osteoartrite.
Essas pesquisas sugerem que a proteína contribui para a regeneração do tecido colagênico, auxiliando na redução e prevenção de dores articulares, perda de densidade óssea e envelhecimento da pele.
Além disso, os pés de galinha estimulam hormônios que ativam a produção de insulina no corpo humano, como defendido por um estudo da Universidade Rovira i Virgili, na Espanha. A versão hidrolisada do produto chegou a ser recomendada para o tratamento da diabetes tipo 2.
É importante ressaltar que, como qualquer alimento, o pé de galinha deve ser parte de uma dieta equilibrada para aproveitar seus benefícios. Além disso, nem todas as preparações são saudáveis. Recomenda-se buscar orientação de profissionais de saúde para adequar dietas ao estilo de vida e rotina específicos.
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Receita para preparar pé de galinha ao 'estilo coreano':
Ingredientes:
- 500 gramas de pé de galinha;
- 1/4 xícara de chá de vodca;
- 3 colheres de sopa de molho de pimenta;
- 1 colher de sopa de açúcar;
- 1 colher de sopa de shoyu;
- 1 colher de chá de saquê mirim;
- 3 dentes de alho;
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado;
- 1 pimenta dedo-de-moça picada;
- sal, cebolinha e óleo de gergelim a gosto.
Modo de preparo:
- Utilize uma tesoura de cozinha afiada para cortar as unhas dos pés de frango;
- Tempere-os com sal, garantindo que penetre nos cortes;
- Em um recipiente, misture vodca e água fria, cobrindo os 500 gramas, e deixe descansar por cerca de 20 minutos;
- Cozinhe os pés de frango limpos no vapor por 60 minutos;
- Adicione o molho e deixe a mistura marinar por 2 horas;
- Cubra uma assadeira com papel alumínio, aqueça a grelha e doure os pés de frango até ficarem crocantes;
- Decore com gergelim e cebolinha, e está pronto para servir.
FONTE: GLOBO RURAL