Receita de sobremesa de abacaxi e coco
Ingredientes da massa
6 ovos; 260g de açúcar refinado; 10g de pasta de baunilha; 100ml de leite quente; 140ml de água quente; 30g de manteiga sem sal; 300g de farinha de trigo peneirada; 15g de fermento em pó.
Para a massa, em um recipiente, coloque o açúcar e a pasta de baunilha. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescente a farinha de trigo e o fermento, mexendo lentamente. Adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição.
Acrescente o leite quente e a água quente, misturando até obter uma massa homogênea. Por último, adicione a manteiga derretida e incorpore à massa.
Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30-35 minutos, ou até que ao inserir um palito no centro do bolo, ele saia limpo.
Enquanto o bolo assa, prepare o doce de abacaxi. Em uma panela, coloque o abacaxi picado e o açúcar. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o abacaxi ficar macio e formar uma calda. Reserve.
Para o brigadeiro de coco, em uma panela, misture o leite condensado, o creme de leite, o leite de coco e o coco ralado. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até obter ponto de brigadeiro. Retire do fogo e reserve. Após assar, deixe o bolo esfriar completamente.
Para a montagem, alterne camadas de bolo, brigadeiro e abacaxi no recipiente em que deseja servir. Depois, leve para gelar por algumas horas antes do consumo.